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Karottensalat mit Sesam-Curry-Dressing

Labels: | um 17:15

Bevor ich mich in den Urlaub verabschiede, möchte ich noch ein exotisches Rezept für Karottensalat mit Euch teilen. Er wird mit Tahini und Curry gemacht, und schmeckt daher sehr ungewöhnlich – aber auch total lecker. Ich bin froh, dass ich dieses Experiment gewagt habe!
Karottensalat mit Sesam-Curry-Dressing
ca. 300g Karotten
1 Hand voll Rosinen
1 Hand voll Kürbiskerne, angeröstet
2 EL Sesamsaat
2 EL Tahini (Sesampaste)
1 EL süßes Currypulver
2 EL Agavendicksaft
4 EL Zitronensaft
1 EL Hefeflocken
Salz, Pfeffer, etwas Knoblauchpulver
Karotten schälen und so zerkleiner, wie Ihr sie gerne esst.
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett mit dem Sesam etwas anrösten.
Alle Zutaten für das Dressing in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Wenn es eine zu zähe Paste ist, noch etwas Zitronensaft oder Wasser hinzufügen.
Dressing mit den restlichen Zutaten mischen und noch etwas ziehen lassen, so dass sich die Aromen entfalten können.

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Nudelsalat mit Avocado und Zitronendressing

Labels: | um 13:30

Juhu, da ist er endlich, der lang ersehnte Frühling! Da bietet es sich doch an, dass ich Euch gleich mal das Rezept für einen tollen leichten Nudelsalat einstelle. Letzte Woche habe ich beim Einkaufen wunderschönen Babyspinat mitgenommen, der passt hier super dazu.
Nudelsalat mit Avocado und Zitronendressing
500g Nudeln (ich nehme hier Farfalle)
2 Avocados
1 kleine Dose Kichererbsen
250g Cherrytomaten
1 Pck Babyspinat

Dressing
Saft von 2 Zitronen
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1 TL Agavensirup
2 TL Senf
1 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer
Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen.

Avocados in kleine Würfel schneiden. Kichererbsen abtropfen lassen. Tomaten halbieren. Eine Hälfte des Spinats grob hacken, die andere Hälfte wird später mit der Petersilie im Mixer fein zerkleinert.

Alle Zutaten für das Dressing in einem Mixer zu einem feinen Dressing verarbeiten. Petersilie und Spinat hinzufügen und bis zur gewünschten Feinheit pulsierend zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, evtl. noch etwas Agavensirup hinzufügen.

Nudeln mit Avocados, Kichererbsen, Tomaten und Spinat mischen, dann mit dem Dressing übergießen und vorsichtig umrühren. 15 Minuten ziehen lassen, dann noch einmal abschmecken und servieren.

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Cremiges Cashew-Salatdressing

Labels: , , | um 17:57

Etwas, das ich bisher wirklich sehr vermisst habe, ist meine Joghurtsauce zum Salat. Die Versuche mit Soja-Joghurt und Seidentofu konnten geschmacklich leider nicht überzeugen. Der Sojageschmack kam einfach noch zu sehr durch. Aber heute habe ich endlich ein Rezept für eine cremige Salatsauce gefunden, das mir sehr gut geschmeckt hat. Seine Cremigkeit bekommt sie durch Cashewkerne und Chia-Samen.
Natürlich kann jeder seine Salatkräuter selbst aussuchen, das Rezept kann man einfach als Grundsauce nehmen und nach Belieben oder Saison variieren.
Cremiges Cashew-Salatdressing
3 EL Cashewkerne (am Besten für 1-8 Stunden in Wasser einweichen)
1 cup (250ml) Sojamilch
1 EL Chia-Samen
Saft von ½ – 1 Zitrone
1 Knoblauchzehe (oder ¼ TL Granulat)
¼ TL Zwiebelgranulat
½ – 1 TL Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 EL frische Petersilie
Die eingeweichten Cashewkerne (ohne das Einweichwasser!) und alle anderen Zutaten in einen Mixer geben und ganz fein pürieren. Dann das Dressing für ca. 1 Stunde im Kühlschrank eindicken lassen. Danach noch einmal abschmecken und je nach gewünschter Konsistenz Wasser hinzugeben.

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Mexikanischer Quinoa-Salat

Labels: , | um 19:16

Heute gibt es ein kurzes Update zu den letzten beiden Tagen. Gestern hatten wir fertig gekaufte Fake-Hackbällchen, die bei allen ganz gut ankamen, und heute war ich mit meinem Mann zum Essen verabredet. Nach kurzem Überlegen fiel unsere Wahl auf den Dönerladen, da kann man auch ohne Probleme vegetarisch essen. Und für die Kinder habe ich dann schnell ein paar Nudeln gekocht. Es gibt jetzt Nudeln mit Gemüse von Barilla, so konnte ich die Kinder schon wieder austricksen ;) Den Zucchinikuchen fanden übrigens alle sooo lecker, da werde ich auf keinen Fall erzählen, dass Zucchini drin waren!

Zum Abendessen habe ich mir heute einen schönen mexikanischen Quinoa-Salat gemacht.
Mexikanischer Quinoa-Salat (4 Portionen)
1 cup Quinoa
1 Dose Kidneybohnen
1 Dose Mais
1-2 Paprika
4 Tomaten
Dressing:
Saft von 1 Zitrone
etwas Zucker
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Den Quinoa in 2 cups Gemüsebrühe bissfest garen. In ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.
Das Dressing zubereiten, Paprika und Tomaten in Würfel schneiden. Bohnen und Mais abgießen. Alles mit Quinoa und dem Dressing mischen. Fertig.
Tipp: Wenn man die Tomaten weglässt und nur portionsweise untermischt, kann man den Salat super im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag essen!

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