Experiment fleischlos

Heute gibt es wieder ein Rezept zur aktuellen Apfel-Saison. Inspiriert wurde es von einem Rezept aus La Veganista, ein Buch, das ich Euch immer wieder ans Herz legen möchte. In diesem Apfel-Hirseauflauf kommen alle Geschmäcker zusammen, die ich liebe – warme Hirse, Äpfel mit Zimt und dazu noch eine feine Kokosnote. Einfach ein himmlisches Herbstgericht! Wie ich festgestellt habe, eignet es sich als Frühstück, süßes Mittagessen, Nachmittagssnack und auch als süßes Abendessen - ist also ein Allround-Talent :)

Apfel-Hirseauflauf, vegan

2 cups (500ml) Wasser

1 cup Hirse

1 Dose Kokosmilch (nur das feste Kokosmus)

4 EL Kokosflocken

1 TL Vanilleextrakt

3 EL Kokosblütenzucker oder Agavensirup

4 große Äpfel

2 EL Rohrzucker

1 TL Zimt

1 TL Apfelkuchen- oder Lebkuchengewürz

Backofen auf 200°C vorheizen.

Hirse mit dem Wasser aufkochen und dann 15 Minuten ziehen lassen, bis das Wasser aufgesogen ist.

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen und klein schneiden. In einer Auflaufform verteilen. Zucker mit Zimt und Apfelkuchengewürz mischen und auf die Apfelstücke streuen. 

Die Kokosmilchdose öffnen und das feste Kokosmus oben mit einem Löffel abschöpfen und unter die Hirse mischen. Vanilleextrakt, Kokosblütenzucker und Kokosflocken untermischen und abschmecken. Masse auf den Äpfeln verteilen. Im Backofen 30 Minuten backen.

In unserem Bio-Supermarkt habe ich einen ganz tollen Milchersatz entdeckt: Provamel Kokos-Reismlich. Reismilch ist ja von Natur aus ziemlich süß, deshalb passt sie super mit Kokos zusammen. Der Geschmack ist wirklich himmlisch! Da musste ich gleich mal ein frisches sommerliches Müsli ausprobieren. Die Milch alleine ist schon der Hammer, aber ich habe mich entschieden, sie noch mit Banane zu mischen. Diese könnte man aber auch in Stücken unter das Müsli mischen, dann kommt der Kokosgeschmack noch besser raus. In der Kombination mit Ananas kann ich mir auf jeden Fall nichts vorstellen, das mehr nach Sommer schmeckt!

Pina Colada-Müsli oder

 

Buchweizen-Kokosmüsli mit Ananas

1 cup Kokos-Reismilch

½ Banane

¼ cup Buchweizen, ca. 1 Stunde eingeweicht

1 EL Kokosflocken

1 EL Chiasamen

3 EL Haferflocken

Ananas (entweder frisch oder ca. ½ Dose)

Kokos-Reismilch in einem Mixer mit der Banane pürieren.

Buchweizen in ein Sieb abgießen. Dann mit den Kokosflocken, Chiasamen und Haferflocken in einer Schüssel mischen. Die Hälfte der Kokos-Bananenmmilch darüber gießen und ein paar Minuten zum Eindicken stehen lassen. In dieser Zeit die Ananas schneiden oder Dosen-Ananas in einem Sieb abtropfen lassen. Je nach Hunger ca. eine halbe Dose Ananas zum Müsli geben.

Das Rezept ergibt eine sehr große Portion Müsli. Den Rest der Kokos-Bananenmilch kann man als Snack zwischendurch trinken oder am nächsten Tag für ein Müsli verwenden.

Wenn man sich als Veganer viel mit gesunder Ernährung beschäftigt, stößt man früher oder später auf Rohkost. Und obwohl ich nicht denke, dass der Mensch sich ausschließlich von Rohkost ernähren sollte (siehe Dr. McDougall´s Starch Solution), möchte ich es doch gerne schaffen, mehr Rohkost in meinen Alltag zu integrieren. Der Energie-Smoothie ist schon ein fester Bestandteil meines Vormittags, heute habe ich mal ein leckeres Rohkost-Müsli ausprobiert. Das Rezept stammt von The Rawtarian (eine meiner Lieblings-Rohkostseiten im Internet) und wurde von mir etwas abgewandelt.

Rohkost-Müsli

1 geraspelter Apfel

1/3 cup Mandelmilch (ca. 80ml)

1 EL Chiasamen

1 EL Kokosnussraspeln

1 EL Haferflocken, fein

1 EL gehackte Cashewkerne

1 EL Buchweizen

evtl. Rosinen

Zuerst den Apfel entkernen und von Hand (oder mit einem Hilfsmittel wie Tupperware Quick Chef oder Mixer) grob raspeln. Mit der Mandelmilch übergießen und die restlichen Zutaten hinzufügen. Umrühren. Nach einigen Minuten haben die Haferflocken, Chiasamen und Kokosraspeln die Milch fast komplett aufgesogen. Dann kann man das Müsli genießen. Wer möchte, kann noch ein paar süße Rosinen zugeben.

Tipp: Man kann die trockenen Zutaten auch schon am Abend vorher mischen, dann geht es morgens noch schneller - für Menschen, die z. B. 5 Kindern noch eine Frühstücksbox für die Schule/Kindergarten richten müssen, sehr hilfreich ;)

Heute gibt es mal wieder ein süßes Rezept. Als Nachtisch geeignet oder auch als warmes Frühstück. Die Idee dazu habe ich aus dem aktuellen "Alnatura"-Heft.

Kokos-Couscous mit Mandelkrokant

170g Couscous

400ml Kokosmilch

2 EL Rohrzucker

Mark einer Vanilleschote

Krokant:

4 EL Rohrzucker

3 EL Mandeln gehobelt

3 EL Kokos-Chips

Kokosmilch mit Zucker und Vanille erhitzen und Couscous darin garen. Abkühlen lassen und Krokant herstellen.

Für das Krokant den Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Mandeln und Kokos-Chips dazugeben und gut rühren. Mischung auf einem Backpapier verteilen und abkühlen lassen.

Dazu passt super eine frisch geschnittene Mango oder Ananas.

Heute habe ich mich an den Quinoa-Burgern aus Vegan for Fit probiert. Mein erster Totalausfall. Leider haben sie überhaupt nicht zusammengehalten. Das war schon beim Versuch, die Burger zu formen, klar. Also habe ich noch schnell die super veganen Burger von letzter Woche gemacht. Diesmal aber mit Tofu statt Seitan. Das war günstiger und am Geschmack nicht zu erkennen. Sogar mein Mann, der heute auch zu Hause gegessen hat, war begeistert. Bei Getreideburgern braucht man vielleicht doch ein Ei zum Binden, ich versuche mich aber noch an anderen Rezepten.

Zum Frühstück gab es heute mal wieder eine andere warme Getreidevariante: Schoko-Quinoa. Die Idee habe ich aus dem Internet, von Happy Herbivore.

Schoko-Quinoa-Frühstück

¼ cup Quinoa

¾ cup Schoko-Sojamilch

1 TL Kakao

etwas Agavendicksaft, ca. 1 EL

Quinoa mit der Schokomilch aufkochen, Kakao hinzufügen und ca. 15 Minuten kochen lassen. Zum Süßes etwas Agavendicksaft zugeben.

Danach kann man dann nach Belieben noch Obst, Nüsse, Schokodrops etc. hinzufügen.

Wenn es draußen kalt ist, esse ich auch gerne mal ein warmes Frühstück. Seit meiner Jugend bin ich ein absoluter Hirse-Fan und zu unserer gesunden Ernährung passt ein leckeres Hirsemüsli sowieso. Ich habe das Rezept jetzt noch etwas optimiert und möchte es Euch nicht vorenthalten.

Hirsemüsli (4 Portionen) - vegan

1 cup Hirse

2 cups Sojamilch Vanille

2 Becher Sojajoghurt Vanille

Obst nach Belieben

Die Hirse mit der Sojamilch aufkochen und dann auf kleinster Stufe ca. 15 Minuten (je nach Hirsesorte, Alnatura Hirse ist nach 10 Minuten fertig) ziehen lassen. Ab und zu umrühren, damit nichts anhängt.

Die Hirse in einem Sieb etwas abkühlen lassen, in der Zwischenzeit Obst klein schneiden. Ich mag am liebsten die Klassiker Apfel und Banane. Dann den Joghurt und das Obst unter die Hirse mischen. Selbstverständlich kann man jede Sorte Joghurt nehmen, die man möchte. Warm genießen!

Tipp!

Ich koche mit immer Hirse für einige Tage vor und bewahre sie portionsweise im Kühlschrank auf. Morgens wärme ich mir eine Portion auf und gebe dann nur noch Joghurt und Obst dazu.

Eigentlich ist das Frühstück im Moment ja sehr unproblematisch. Die Kinder sind froh, dass sie weiterhin ihr süßes Brot mit Marmelade, Honig oder Nutella essen können und die Müsliesser sind jetzt auf Soja-Vanillemilch umgestiegen.

Da ich mich ja schon seit Januar gesünder ernähre, esse ich morgens kein Brot oder süßes Schokomüsli. Für ein frisches Müsli mit Früchten fehlt mir leider die Zeit. Mir reicht es schon, dass ich morgens um 6:30 Uhr 5 Pausenbrote schmieren muss, da ist mir das Obst schnibbeln einfach zu viel. Das mache ich dann lieber zwischendurch als Snack. Auf der Suche nach einem gesunden Müsli, das man gut vorbereiten kann, bin ich dann bei Pinterest auf ein tolles Rezept gestoßen: Gekühltes Oatmeal, also Hafermüsli. Es ist super variabel und hält sich im Kühlschrank einige Tage, so dass ich Sonntags schon 4 Portionen für die Woche vorbereite und die dann jeden Tag einfach nur aus dem Kühlschrank holen muss. Hier das Grundrezept (ich arbeite sehr gerne mit cups als Maßeinheit, dann kann ich mir das Wiegen sparen):

Gekühltes Hafermüsli mit Joghurt (1 Portion)

¼ cup zarte Haferflocken

¼ cup Joghurt

¼ cup Milch

1 TL Chia-Samen (ein kleines aztekisches „Wundermittel“ mit viel Ballaststoffen und Omega-3 und -6 Fettsäuren, erhältlich bei amazon)

¼ cup klein geschnittenes Obst (z. B. Äpfel, Ananas, Mango)

ca. 1 TL Honig oder Agavendicksaft zum Süßen

dann nach Lust und Laune verfeinern, z. B. mit Vanille-Extrakt, Kokosflocken, Mandelsplittern, Walnüssen, Kakao, Erdnussbutter...

Meine absolute Lieblingsvariante: Ananas und 1 EL Kokosflocken!

Über Nacht im Kühlschrank lagern. Dann dickt das Müsli ein und ist fertig zum Vernaschen.

Tipp: Bananen würde ich erst morgens in das Müsli mischen, die werden über Nacht unangenehm matschig – für mich war das zumindest nichts.