Experiment fleischlos: Soja

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Steakbrötchen mit Soja Big Steaks

Labels: Big Steaks, Grillen, Soja | um 11:01

Endlich rückt die Grillsaison in greifbare Nähe! Zum ersten Mal haben wir am Wochenende die Soja „Big Steaks“ ausprobiert, und die sind einfach herrlich geworden! Dank der super Marinade von veganguerilla konnte man auf unserem Steakbrötchen keinen Unterschied zu einem herkömmlichen Fleisch-Steak feststellen. Ein echter Volltreffer!

Steakbrötchen mit Soja Big Steaks

Zutaten für 6 Steakbrötchen

3 Soja Big Steaks

Gemüsebrühe

Die Big Steaks in eine Auflaufform legen und mit kochender Gemüsebrühe übergießen, so dass alle Steaks bedeckt sind. 10-15 Minuten ziehen lassen und in dieser Zeit die Marinade zusammen rühren.

3 EL Ketchup

2 EL Wasser

2 EL Balsamico

2 EL Chili-Sauce

1 EL Hoisin-Sauce

1 EL Worcester-Sauce

½ EL Zucker

1 TL Knoblauchpulver

1 TL Rauchsalz

1 TL Paprika

¼ TL Cayennepfeffer

Die eingeweichten Sojasteaks gut ausdrücken! In der Mitte durchschneiden (das reicht für ein Brötchen) und dann in einer Pfanne von beiden Seiten in etwas Öl scharf anbraten. Wenn sie auf beiden Seiten schön Farbe haben, Marinade darüber gießen und Temperatur herunter drehen. Die Steaks ein paar Mal in der Marinade wenden, damit sie komplett bedeckt sind, dann noch einmal schön anbraten, so dass sich die Röstaromen entwickeln und die Flüssigkeit verdampft. Fertig.

Amerikanischer Cheeseburger-Pie

Labels: Mittagessen, Soja, vegan | um 15:08

Diese Woche ist so voll gepackt, dass ich gar nicht zum Schreiben der Posts komme. Trotzdem will ich Euch natürlich auf dem Laufenden halten. Heute hatten wir zwei Lasagne-Varianten. Eine für die Kinder ohne (sichtbares) Gemüse – hier habe ich noch pürierte Zucchini unter die Tomatensauce gemischt – und eine Gemüselasagne mit Champignons, Brokkoli, Zucchini und verschiedenen Bohnen für mich. Hierfür habe ich einfach alle Reste zusammengesucht, die ich im Kühlschrank hatte.

Gestern gab es ein neues Rezept. An unserem Burgertag gab es diesmal eine Art Burger-Auflauf, oder wie das Rezept heißt, einen Cheeseburger-Pie. Klingt erst mal ungewöhnlich, war aber sehr lecker, daher stelle ich Euch das Rezept ein.

Amerikanischer Cheeseburger-Pie

Boden:

1 cup Sojamilch natur

1 TL Weißweinessig oder Balsamico Bianco

2 cups Mehl

1 Pck Backpulver

½ TL Salz

5 EL Margarine

Sojamilch mit dem Essig mischen und beiseite stehen lassen, bis die Füllung zubereitet ist.

Füllung:

½ Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1,5 cups Sojaschnetzel fein

1,5 cups Gemüsebrühe

1 TL Rauchsalz

1 TL Thymian

1 TL Oregano

Salz, Pfeffer

½ cup Ketchup

¼ cup BBQ Sauce

¼ cup Senf (ich habe auch etwas süßen Senf dazugegeben)

geriebener Käse (vegan)

2 Tomaten in Scheiben

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. In etwas Olivenöl anbraten. Sojaschnetzel zugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Gewürze hinzugeben und so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Beiseite stellen.

Ketchup, BBQ Sauce und Senf unter die Sojamasse mischen.

Jetzt ist der Teig dran: Aus der Sojamilch und den restlichen Zutaten einen Mürbeteig herstellen. Milch nach und nach zugeben, bei mir blieb etwas davon übrig.

Teig mit den Händen in eine Tarte-Form oder Auflaufform pressen. Füllung darüber geben. Mit geriebenem (veganen) Käse bestreuen. Wer möchte kann noch 2 in Scheiben geschnittene Tomaten auf dem Pie verteilen.

Im Ofen auf der zweit-untersten Schiene für ca. 20-25 Minuten backen.

DER vegane Burger

Labels: Burger, Mittagessen, Seitan, Soja, vegan | um 19:29

Dienstag ist ja bei uns Burgertag und schon beim Durchstöbern der Rezepte war ich ziemlich sicher, dass ich diesmal einen Volltreffer lande. SO muss ein vegetarischer Burger schmecken! Meine Kinder waren hellauf begeistert und sind sich einig, dass wir diesen Burger bald wieder machen. Das ist wirklich ein tolles Erfolgserlebnis!

Das ursprüngliche Rezept stammt aus dem Buch La Veganista , einige Sachen habe ich nach unserem Geschmack abgeändert.

Vegane Burger (8 Stück)

80g Sojaschnetzel

½ Zwiebel

1 Knoblauchzehe

200g Seitan

½ TL Rauchsalz

2 EL Petersilie

1 EL Senf

1 EL Ketchup

1 EL BBQ Ketchup

3 EL Olivenöl

2 EL Sojasauce

4 EL Semmelbrösel

2 TL Speisestärke

3 TL Agar-Agar (kann man sicher auch durch Johannisbrotkernmehl ersetzen)

Salz

Die Sojaschnetzel mit 300ml kochendem Wasser übergießen und durchziehen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch klein würfeln und kurz in etwas Olivenöl anschwitzen. Den Seitan in grobe Stücke schneiden und zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und den abgetropften Sojaschnetzeln in einem Mixer pürieren.

Mit Rauchsalz, Petersilie, Senf, Ketchup, BBQ Ketchup, Sojasauce und Olivenöl mischen, am Schluss Semmelbrösel, Speisestärke und Agar Agar untermischen.

8 Burger formen und bei niedriger bis mittlerer Temperatur von jeder Seite ca. 6 Minuten anbraten. Achtung: Die Buletten bekommen erst beim Anbraten eine festere Konsistenz, beim Formen und Umdrehen muss man sehr vorsichtig mit ihnen umgehen.

Soja-Joghurt

Labels: Krebs, Soja, Sojajoghurt | um 11:36

Endlich habe ich einen Soja-Joghurt gefunden, der richtig lecker ist! Mein erster Versuch mit Naturjoghurt war wirklich gruselig, und auch der selbst gemachte Joghurt mit Vanille und Stevia konnte mich nicht wirklich überzeugen.

Heute hat mich im Bio-Supermarkt der Himbeer-Vanille-Joghurt von Provamel so angelacht, dass ich ihn einfach mal mitgenommen habe. Und siehe da – er schmeckt fast nicht nach Soja, sondern richtig lecker nach Himbeere. Das Einzige, das mich stört, ist, dass er für mich persönlich zu süß ist. Natürlich deckt gerade das viel vom Soja-Geschmack ab, aber 8g Rohrzucker auf 100g finde ich schon sehr viel.

Trotzdem bin ich überglücklich, einen superleckeren pflanzlichen Joghurtersatz gefunden zu haben! Gerade vorhin habe ich online bei Focus einen Artikel darüber gelesen, dass 11g Sojaprotein pro Tag durch die Isoflavonen Brustkrebs hemmen kann. Wer mehr darüber lesen möchte: Focus - Soja kann Krebs hemmen

Schoko-Mousse 2

Labels: Seidentofu, Soja, Süßes, vegan | um 09:34

Das erste Schoko-Mousse mit Banane und dem kräftigen Kakao-Geschmack war eher etwas für erwachsene Schleckermäuler, die auf Bitterschokolade stehen. Damit die Kinder auch einen leckeren Nachtisch bekommen, habe ich gleich noch eine zweite Variante ohne Banane und mit zuckerreduziertem Kabapulver gemacht. Dadurch schmeckt es etwas milder und ist besser für Kinder geeignet.

Schoko-Mousse 2

50g Zartbitterschokolade, geschmolzen

400g Seidentofu

3 EL Kaba

1 EL Agavendicksaft

Alle Zutaten in einen Mixer geben und ordentlich durchmischen. Fertig.

Veganes Mousse au Chocolat 1

Labels: Seidentofu, Soja, Süßes, vegan | um 14:44

Etwas Süßes, das man ohne Reue genießen kann!

Veganes Mousse au Chocolat 1

400g Seidentofu

3 EL Kakao

1 EL Chia-Samen

10g Agavendicksaft

1 Banane

50ml Hafermilch

Alle Zutaten in einen Mixer geben und fein pürieren. Vor dem Verzehr noch kurz im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Chia-Samen etwas aufquellen.

Sooo lecker und dazu noch fettarm, ohne Zucker und gesund!

Mittagessen 1: Penne mit Soja-Bolognese

Labels: Mittagessen, Soja | um 14:15

Gerade gab es unser erstes vegetarisches Mittagessen: Penne-Nudeln mit einer Soja-Bolognese. Ich habe von Davert eine Fertigmischung dafür verwendet. Meine „fleischfressenden“ Männer, die dem Projekt sowieso skeptisch gegenüberstehen, waren durch dieses Gericht nicht zu überzeugen. Und leider muss ich ihnen zustimmen, die Fertigmischung war zu wenig gewürzt und uns nicht tomatig genug. Außerdem hätte sie noch mehr Sauce vertragen können. Aber ich lasse mich dadurch auf keinen Fall unterkriegen! Vegetarische Fertigprodukte schmecken eben (wie herkömmliche Fertigprodukte auch) nicht so gut wie hausgemachte Gerichte. Nächstes Mal werde ich das Rezept von Attila Hildmann ausprobieren, mit Knoblauch, echtem Tomatenmark und Rotwein. Das wird meine Männer dann hoffentlich überzeugen.

Apropos Attila Hildmann: Der Postbote hat mir heute seine beiden Bücher „Vegan for fun“ und „Vegan for fit“ gebracht.

Ich bin total begeistert! In „Vegan for fun“ habe ich schon alle Rezepte durchgeschaut und mit Aufklebern markiert. Auf Anhieb habe ich sage und schreibe 21 Rezepte gefunden, die ich am liebsten sofort nachkochen möchte. Besonders toll finde ich die süßen Rezepte, die Rüblitorte gibt es am Wochenende – ich werde aber den Kindern auf keinen Fall erzählen, wie viele Karotten da drin sind ;)

Der bestellte Seitan ist heute auch angekommen, da starte ich morgen gleich einen Versuch.

Experiment fleischlos