Veganes Kartoffelgratin mit "Universalsauce"
Kartoffeln stehen bei uns sehr oft auf
dem Speiseplan. Seit wir uns vegan ernähren, habe ich aber noch kein
Kartoffelgratin gemacht, weil mir die richtige Sauce dafür fehlte.
Bei Dr. McDougall habe ich neulich ein Rezept gefunden, das sich sehr
gut anhörte. Eigentlich ist es eine Abwandlung der veganen
Carbonarasauce mit Cashewkernen. Diese Sauce passt nicht nur zu
Kartoffeln, man kann sie auch zu jedem Gemüse essen, wenn man sie
etwas dicker macht. Mit unterschiedlichen Kräutern kann man jedes Mal eine neue Geschmacksrichtung ausprobieren. Ein Universal-Hilfsmittel also.
Das Rezept reicht für 2,5kg
Kartoffeln, ist also sehr reichlich.
Veganes Kartoffelgratin mit
„Universalsauce“
2,5kg Kartoffeln
Kartoffeln schälen und in feine
Scheiben reiben. In zwei gebutterten Auflaufformen verteilen.
Ofen auf 200°C vorheizen und die Sauce
zubereiten:
½ cup Cashewkerne
1l Wasser
2 cups (500ml) Sojamilch natur
3 TL Salz
1 TL Zwiebelpulver
1 TL Knoblauchpulver
¾ cup Hefeflocken
4 EL Mondamin (Stärke)
1 TL Paprikapulver
Zuerst die Cashewkerne in einem Mixer
zu einem feinen Mehl zermahlen. Dann die Sojamilch zufügen und bei
mittlerer Geschwindigkeit mixen, bis eine glatte Masse entsteht.
Restliche Gewürze und Wasser hinzugeben und noch einmal mixen, bis
alles ohne Klümpchen zu einer schönen Sauce vermischt ist.
In einen Topf umfüllen und auf dem
Herd unter ständigem Rühren (!) aufkochen, damit die Sauce
eindickt. 1-2 Minuten köcheln lassen und dann über die geriebenen
Kartoffeln gießen.
Gratin im Backofen bei 200°C ca. 45
Minuten backen.
Wir hatten überwiegend festkochende
Kartoffeln, die waren ganz zart. Festkochende Sorten brauchen
vielleicht etwas länger. Wer möchte, kann gerne noch Wilmersburger
Pizzaschmelz (veganen geriebenen Käse) darüber streuen.
Tipp: Für eine Sauce über Gemüse
gebe ich noch etwas Zitronensaft und frische Petersilie hinzu.
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